道具 カフェやバーを開業したい人へ。プロ仕様の「業務用燻製機」選び方とおすすめガイド
自分の店を持ち、そこでお客さまに「おいしい」と言ってもらえる瞬間を想像する。それは、料理や燻製を愛する人間にとって、ひとつの到達点のような夢かもしれません。自宅のベランダやキッチンで楽しむ燻製も、もちろん素晴らしい時間です。けれど、それを「...
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道具 燻製器が真っ黒！しつこいヤニとタールを重曹でピカピカに落とす方法
ベランダに出ると、夜の空気が一瞬だけ、胸の奥まで入り込んでくる。チップが燃え尽きたあとの静けさと、食材が飴色に仕上がったのを見たときの小さな感動。けれど、現実に引き戻される瞬間も同時にやってくる。蓋を開けた瞬間、あるいは片付けようと持ち上げ...
道具 チップの温度管理が劇的に楽になる！燻製専用熱源としての「電熱器」のススメ
「ピーッ、という甲高い電子音が鳴って、勝手に火が弱まってしまう。」燻製をはじめたばかりの頃、キッチンのガスコンロで一番悩まされたのがこの音でした。チップから良い香りの煙が出始めた瞬間に、安全装置（Siセンサー）が働いて火が消える。あるいは勝...
道具 燻製の成功率は「温度計」で決まる。失敗しない温度管理とサーモスタット導入ガイド
ベランダに出ると、夜の空気が一瞬だけ、胸の奥まで入り込んでくる。安曇野の夜は静かで、時折聞こえるのは風の音と、燻製器の中でチップが爆ぜるかすかな音くらいです。煙を眺める時間は至福ですが、ふと、そんな静寂を破るように不安がよぎることはないでし...
道具 飲み物も燻製に！卓上冷燻機「フードスモーカー」の使い方と楽しみ方
安曇野の夜は、静かだ。古い一軒家の窓から外を眺めると、漆黒の闇が広がっている。仕事を終えてソファに沈み込むとき、手元に好きなお酒が一杯あるだけで、救われたような気持ちになることがある。いつものウイスキーやハイボール。そのグラスに、ほんの少し...
やり方 鉄鍋の魔力。スキレットやメスティンで作る「ソロキャンプ燻製」のやり方
焚き火の炎が落ち着いて、あたりが静けさに包まれるころ、無骨な鉄鍋をひとつ取り出す。ソロキャンプの夜、ただ肉を焼くだけでは少し物足りないと感じたとき、私の手元にはいつもスキレットかメスティンがあります。専用の燻製器も素晴らしいけれど、普段使い...
やり方 フライパンひとつで完成。網なしでもできる「蒸し燻製」のやり方
「燻製に興味はあるけれど、専用の道具を買い揃えるのは少しハードルが高い」。そんなふうに感じて、最初の一歩を踏み出せずにいる方は意外と多いのではないでしょうか。確かに、ホームセンターに並ぶ燻製器や、見たこともない種類のチップを前にすると、「本...
やり方 専用機材なし！自宅の土鍋・中華鍋・フライパンで10分燻製を作る裏技
「燻製をやってみたいけれど、専用の道具を買うのはちょっとハードルが高い」そんなふうに思って、二の足を踏んでいる方は多いのではないでしょうか。私も最初はそうでした。いつ使うかわからない大きな燻製器をわざわざ買うのは、少し勇気がいりますよね。で...
道具 煙が出ない！？室内特化型「けむらん亭」「イージースモーカー」の実力検証
「家の中で燻製ができたら、どんなにいいだろう」窓の外は冷たい雨が降っている日や、仕事でくたくたに疲れて帰ってきた夜。そんな時に、キッチンで小さな煙を操り、お酒に合う最高の一皿を作れたら。それはきっと、あわただしい日常を取り戻すための、魔法の...
道具 2大定番対決！SOTO「いぶし処」vsコールマン「ステンレススモーカー」徹底比較
ベランダやキャンプ場で、初めて「段ボール燻製」から卒業しようと思ったとき、誰もが一度は立ち止まる分かれ道があります。それは、SOTOの「いぶし処（ハウス）」にするか、コールマンの「ステンレススモーカー」にするか、という選択です。どちらも、燻...