道具 燻製の成功率は「温度計」で決まる。失敗しない温度管理とサーモスタット導入ガイド
ベランダに出ると、夜の空気が一瞬だけ、胸の奥まで入り込んでくる。安曇野の夜は静かで、時折聞こえるのは風の音と、燻製器の中でチップが爆ぜるかすかな音くらいです。煙を眺める時間は至福ですが、ふと、そんな静寂を破るように不安がよぎることはないでし...
nagi
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道具 飲み物も燻製に！卓上冷燻機「フードスモーカー」の使い方と楽しみ方
安曇野の夜は、静かだ。古い一軒家の窓から外を眺めると、漆黒の闇が広がっている。仕事を終えてソファに沈み込むとき、手元に好きなお酒が一杯あるだけで、救われたような気持ちになることがある。いつものウイスキーやハイボール。そのグラスに、ほんの少し...
やり方 鉄鍋の魔力。スキレットやメスティンで作る「ソロキャンプ燻製」のやり方
焚き火の炎が落ち着いて、あたりが静けさに包まれるころ、無骨な鉄鍋をひとつ取り出す。ソロキャンプの夜、ただ肉を焼くだけでは少し物足りないと感じたとき、私の手元にはいつもスキレットかメスティンがあります。専用の燻製器も素晴らしいけれど、普段使い...
やり方 フライパンひとつで完成。網なしでもできる「蒸し燻製」のやり方
「燻製に興味はあるけれど、専用の道具を買い揃えるのは少しハードルが高い」。そんなふうに感じて、最初の一歩を踏み出せずにいる方は意外と多いのではないでしょうか。確かに、ホームセンターに並ぶ燻製器や、見たこともない種類のチップを前にすると、「本...
やり方 専用機材なし！自宅の土鍋・中華鍋・フライパンで10分燻製を作る裏技
「燻製をやってみたいけれど、専用の道具を買うのはちょっとハードルが高い」そんなふうに思って、二の足を踏んでいる方は多いのではないでしょうか。私も最初はそうでした。いつ使うかわからない大きな燻製器をわざわざ買うのは、少し勇気がいりますよね。で...
道具 煙が出ない！？室内特化型「けむらん亭」「イージースモーカー」の実力検証
「家の中で燻製ができたら、どんなにいいだろう」窓の外は冷たい雨が降っている日や、仕事でくたくたに疲れて帰ってきた夜。そんな時に、キッチンで小さな煙を操り、お酒に合う最高の一皿を作れたら。それはきっと、あわただしい日常を取り戻すための、魔法の...
道具 2大定番対決！SOTO「いぶし処」vsコールマン「ステンレススモーカー」徹底比較
ベランダやキャンプ場で、初めて「段ボール燻製」から卒業しようと思ったとき、誰もが一度は立ち止まる分かれ道があります。それは、SOTOの「いぶし処（ハウス）」にするか、コールマンの「ステンレススモーカー」にするか、という選択です。どちらも、燻...
道具 ダイソー・セリアで揃う！燻製に使える100均グッズ「神アイテム」15選と選び方のコツ
「燻製をやってみたいけれど、専用の道具を揃えるのは少しハードルが高い」そんなふうに思って、興味はあるのに一歩踏み出せずにいる方は意外と多いのではないでしょうか。私も最初はそうでした。重厚な燻製器や本格的な機材を見ていると、「自分に使いこなせ...
知識と雑学 燻製は体に悪い？発がん性や塩分の真実と、ヘルシーに楽しむための注意点
琥珀色に輝くチーズや、チップが焦げていく甘く香ばしい匂い。その香りを深く吸い込むだけで、なぜこれほど心が満たされるのだろうと思うときがあります。けれど、ふと冷静になったとき、煙の向こう側に小さな不安がよぎることはないでしょうか。「煙を食材に...
知識と雑学 黄金比率はこれ！基本のソミュール液（ピックル液）の作り方とスパイスアレンジ
長野県・安曇野に移り住んでから、時間の流れ方が少し変わったような気がします。築40年の古い家を少しずつ直しながら暮らしていると、手間がかかることの愛おしさを思い出すのです。燻製も、まさにそんな手間のひとつ。特に燻製をはじめたばかりの頃、いち...