やり方 ウイスキー燻製のやり方｜家でできる燻製おつまみと相性のいい一杯の選び方
ウイスキーを飲む夜には、ときどきもう少しだけ深い香りがほしくなります。強いお酒を飲みたいわけではない。豪華なおつまみが必要なわけでもない。ただ、グラスの向こうにある時間を、少しだけ静かに伸ばしたい。そんな夜に相性がいいのが、燻製です。燻製と...
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やり方 燻製やり方 100均版｜道具はほぼ揃う。安く始める自宅燻製の最初の一歩
燻製をやってみたい。でも、道具にお金をかけるほど続くかわからない。そう思って手が止まる夜は、たぶん少なくありません。燻製は、どこか本格的な趣味に見えやすいです。専用の燻製器、いくつもの道具、外でやる準備。そういう景色を先に想像すると、自宅の...
やり方 燻製のやり方完全ガイド｜初心者でも自宅で簡単に始められる基本手順
夜の台所で火をつけると、少しだけ時間の流れが遅くなります。燻製に興味はある。けれど同時に、むずかしそう、においが残りそう、失敗したらもったいない。そんな気持ちのほうが先に立って、まだ一度も試せていない。そういう人は、たぶん少なくありません。...
食材・レシピ 氷を使って温度を下げる。自宅でできる「冷燻」テクニックと、刺身の燻製
スーパーで買ってきた、なんの変哲もない刺身のパック。そのままわさび醤油で食べるのも、もちろん美味しい日常です。けれど、そこにほんの少し「煙」をまとわせるだけで、それはもう日常の食卓を飛び越えた、特別な一皿に変わります。口に入れた瞬間、鼻に抜...
食材・レシピ ソミュール液より簡単？「塩麹」に漬け込むだけで肉が劇的に柔らかくなる燻製術
ベランダに出ると、夜の空気が少しずつ冷たくなってきました。仕事から帰ってきて、ふと「今週末は燻製がしたいな」と思い立つ夜があります。けれど、本格的な燻製の本を開くと、必ずと言っていいほど「ソミュール液（塩漬け液）」の作り方が載っていて、そこ...
食材・レシピ 羊肉好きにはたまらない。ラムチョップの燻製とローズマリーの香り付け
スーパーの精肉売り場で、綺麗な骨付きのラム肉（ラムチョップ）を見かけると、無意識に足が止まってしまいます。ここ長野県・安曇野に移住してから、地元のスーパーでも良質なラム肉が手に入ることに気づき、私の「燻す日々」における楽しみがひとつ増えまし...
食材・レシピ 肉汁と香りの暴力。「燻製ハンバーグ」の作り方と崩れないためのコツ
キッチンに広がるのは、いつもの「焼ける肉の匂い」だけではありません。桜のチップが焦げる甘く香ばしい煙と、肉の脂が混ざり合う、本能を揺さぶるような香り。「肉汁と香りの暴力」という表現は、少し強すぎるかもしれません。けれど、燻製ハンバーグをひと...
食材・レシピ 焼く前に燻す？焼いてから燻す？「燻製ステーキ」とローストビーフの究極レシピ
特別な日の食卓や、自分へのご褒美として用意した、少し良いお肉。その美しい赤身を前にすると、料理をする手にも自然と力が入ります。ただ焼くだけでも十分に美味しいけれど、そこに「煙」という調味料を加えたら、どんな景色が見えるだろうか。そう考えたこ...
食材・レシピ コストコの牛タンブロックを丸ごと燻製。極厚スモークタンで味わう至福の時
スーパーの精肉売り場ではなかなか見かけない、キロ単位の巨大な肉の塊。コストコなどで手に入る「牛タンブロック」を家に持ち帰る時の、あのずっしりとした重みは、これから始まる「特別な時間」の合図のような気がします。焼肉屋の薄切りタンも美味しいけれ...
食材・レシピ お家でビストロ気分。冷凍合鴨で作る「鴨の燻製（パストラミ）」の高級レシピ
冬の足音が聞こえてくると、無性に火のそばが恋しくなります。ここ長野・安曇野では、朝晩の冷え込みが厳しくなるにつれて、温かい料理と少し強めのお酒が美味しく感じられるようになるからです。特にお正月のおせち料理や、人が集まるホームパーティーの食卓...