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ベランダに出ると、夜の空気が少しずつ冷たくなってきました。仕事から帰ってきて、ふと「今週末は燻製がしたいな」と思い立つ夜があります。けれど、本格的な燻製の本を開くと、必ずと言っていいほど「ソミュール液（塩漬け液）」の作り方が載っていて、そこ...

スーパーの精肉売り場で、綺麗な骨付きのラム肉（ラムチョップ）を見かけると、無意識に足が止まってしまいます。ここ長野県・安曇野に移住してから、地元のスーパーでも良質なラム肉が手に入ることに気づき、私の「燻す日々」における楽しみがひとつ増えまし...

キッチンに広がるのは、いつもの「焼ける肉の匂い」だけではありません。桜のチップが焦げる甘く香ばしい煙と、肉の脂が混ざり合う、本能を揺さぶるような香り。「肉汁と香りの暴力」という表現は、少し強すぎるかもしれません。けれど、燻製ハンバーグをひと...

特別な日の食卓や、自分へのご褒美として用意した、少し良いお肉。その美しい赤身を前にすると、料理をする手にも自然と力が入ります。ただ焼くだけでも十分に美味しいけれど、そこに「煙」という調味料を加えたら、どんな景色が見えるだろうか。そう考えたこ...

スーパーの精肉売り場ではなかなか見かけない、キロ単位の巨大な肉の塊。コストコなどで手に入る「牛タンブロック」を家に持ち帰る時の、あのずっしりとした重みは、これから始まる「特別な時間」の合図のような気がします。焼肉屋の薄切りタンも美味しいけれ...

冬の足音が聞こえてくると、無性に火のそばが恋しくなります。ここ長野・安曇野では、朝晩の冷え込みが厳しくなるにつれて、温かい料理と少し強めのお酒が美味しく感じられるようになるからです。特にお正月のおせち料理や、人が集まるホームパーティーの食卓...

長野県安曇野市、築40年になるこの借家に移り住んでから、夜の過ごし方が少し変わりました。かつて東京でコピーライターとして働いていた頃は、常に何かに追われ、コンビニで買ったつまみを流し込むような毎日でした。けれど今は、静かな夜の時間に、自分で...

夜、仕事から帰ってきて、冷蔵庫からビールを取り出すとき。「いつもの焼き餃子もいいけれど、今日はもう少しだけ、ゆっくりお酒を飲みたいな」と思うことがないでしょうか。そんな夜におすすめしたいのが、冷凍庫に眠っているいつもの餃子を、煙の力で少しだ...

スーパーの袋詰めコーナーに並んでいる、いつものウインナー。焼くだけでも十分おいしい日常の食材ですが、燻製というひと手間を加えるだけで、それは驚くほど豊かな「ごちそう」に変わります。袋を開けた瞬間、あるいはフライパンで焼いたときに漂う香りとは...

週末の夜、冷蔵庫からよく冷えたビールやハイボールを取り出すとき、無性に欲しくなるのが「噛みごたえのあるおつまみ」です。焼き鳥屋で食べる焼きたての串も最高ですが、自宅でじっくりと煙をまとわせた内臓系の燻製は、また格別の味わいがあります。今回は...