食材・レシピ 15分で激変！市販の安いベーコンを「スーパー燻製ベーコン」に進化させる技
築40年の古民家で暮らしていると、夜の静けさが妙に心地よく感じるときがあります。そんな夜、スーパーの特売で買った、なんの変哲もないパック詰めのベーコンを冷蔵庫から取り出します。普段は野菜炒めやスープの「脇役」でしかない、その食材。本格的な自...
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食材・レシピ 【実食比較】セブン・ファミマ・ローソン。「燻製おつまみ」を食べ比べて見つけた、コンビニごとの“煙の個性”
仕事でくたくたになって帰宅した夜、ふと「煙の香り」が恋しくなる瞬間があります。でも、今からベランダで燻製器を広げる気力はないし、時間も遅すぎる。そんなとき、私たちの心を救ってくれるのが、帰り道にあるコンビニエンスストアの棚に並ぶ「燻製おつま...
食材・レシピ 納豆？バナナ？燻製にすると意外と美味しくなる「変わり種食材」を試してみた
ベランダに出ると、夜の空気が一瞬だけ、胸の奥まで入り込んでくる。洗濯物を取り込んだあとの、少しだけ生活感の残るスペース。その片隅に、小さな燻製器をそっと置く。ライターをカチ、と鳴らして、チップの下に小さな炎を移す。その瞬間、今日いちにちのざ...
食材・レシピ 【下ごしらえ不要】買ってきたら袋から出すだけ。手間ゼロで美味しい「燻製食材」ベスト10
「燻製をやってみたいけれど、なんだか難しそう」そう感じてしまう一番の理由は、きっと「下ごしらえ」の手間にあるのではないでしょうか。本来、本格的なベーコンやハムを作るには、スパイスを調合してソミュール液を作り、肉を数日間漬け込み、塩抜きをして...
道具 庭に秘密基地を。レンガとブロックで積む「常設型ガーデン燻製かまど」の夢
子どもの頃、秘密基地を作ったときの高揚感を覚えているでしょうか。誰にも邪魔されない、自分だけの場所。大人になった今、私たちが庭に作れる最高の秘密基地、それが「レンガ積みの常設型燻製かまど」です。正直に言えば、ホームセンターで売っている組み立...
道具 木で作るから結露しない！スモークウッド専用「木製燻製器」のDIY設計図
燻製を続けていると、ある日ふと「酸味」が気になり始めるタイミングがあります。食材の表面が少し濡れていて、食べた瞬間にツンとする酸っぱさを感じる。「チップの種類が悪かったのかな？」と疑うこともありますが、実はその犯人の多くは、燻製器の中で発生...
道具 【上級DIY】一斗缶・ペール缶で作る大型燻製器！ベーコンも吊るせる本格派
自家製のベーコンを仕込むとき、ふと立ち止まってしまう「長さの壁」というものがあります。中華鍋や小さな段ボール燻製器では、せっかく丁寧に塩漬けした長い豚バラ肉を、泣く泣く半分に切ったり、無理やり曲げて網に乗せたりすることになります。「お店のシ...
やり方 100均材料で500円以下！段ボール燻製器の作り方と燃やさないコツ
「燻製をやってみたいけれど、専用の道具をいきなり買うのは、なんだか怖い」そんなふうに足踏みをしてしまう気持ち、とてもよく分かります。安曇野の古い家で暮らすようになり、毎日のように煙と向き合っている私でさえ、新しい道具を買うときは少しだけ身構...
やり方 チップがない！家にある「お茶」「米」「砂糖」で燻製ができる驚きの代用テクニック
「あ、チップが切れてる……」週末の夜、食材の下ごしらえも済んで、いざ火をつけようとした瞬間に気づく、あの絶望感。買いに走ろうにも、ホームセンターはもう閉まっている時間帯かもしれません。せっかくの燻製気分を、ここで諦めるのはあまりにも惜しいで...
やり方 「チップ」と「ウッド」どっちを使う？燃焼時間の違いと正しい火の付け方
ホームセンターのアウトドアコーナーで、燻製用品の棚の前に立つと、ふと手が止まってしまうことがあります。「スモークチップ」と「スモークウッド」。見た目も名前も似ているこの二つ、一体どちらを選べばいいのか、最初は迷ってしまうものです。私も燻製を...