やり方 100均材料で500円以下！段ボール燻製器の作り方と燃やさないコツ
「燻製をやってみたいけれど、専用の道具をいきなり買うのは、なんだか怖い」そんなふうに足踏みをしてしまう気持ち、とてもよく分かります。安曇野の古い家で暮らすようになり、毎日のように煙と向き合っている私でさえ、新しい道具を買うときは少しだけ身構...
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やり方 チップがない！家にある「お茶」「米」「砂糖」で燻製ができる驚きの代用テクニック
「あ、チップが切れてる……」週末の夜、食材の下ごしらえも済んで、いざ火をつけようとした瞬間に気づく、あの絶望感。買いに走ろうにも、ホームセンターはもう閉まっている時間帯かもしれません。せっかくの燻製気分を、ここで諦めるのはあまりにも惜しいで...
やり方 「チップ」と「ウッド」どっちを使う？燃焼時間の違いと正しい火の付け方
ホームセンターのアウトドアコーナーで、燻製用品の棚の前に立つと、ふと手が止まってしまうことがあります。「スモークチップ」と「スモークウッド」。見た目も名前も似ているこの二つ、一体どちらを選べばいいのか、最初は迷ってしまうものです。私も燻製を...
やり方 鉄鍋の魔力。スキレットやメスティンで作る「ソロキャンプ燻製」のやり方
焚き火の炎が落ち着いて、あたりが静けさに包まれるころ、無骨な鉄鍋をひとつ取り出す。ソロキャンプの夜、ただ肉を焼くだけでは少し物足りないと感じたとき、私の手元にはいつもスキレットかメスティンがあります。専用の燻製器も素晴らしいけれど、普段使い...
やり方 フライパンひとつで完成。網なしでもできる「蒸し燻製」のやり方
「燻製に興味はあるけれど、専用の道具を買い揃えるのは少しハードルが高い」。そんなふうに感じて、最初の一歩を踏み出せずにいる方は意外と多いのではないでしょうか。確かに、ホームセンターに並ぶ燻製器や、見たこともない種類のチップを前にすると、「本...
やり方 専用機材なし！自宅の土鍋・中華鍋・フライパンで10分燻製を作る裏技
「燻製をやってみたいけれど、専用の道具を買うのはちょっとハードルが高い」そんなふうに思って、二の足を踏んでいる方は多いのではないでしょうか。私も最初はそうでした。いつ使うかわからない大きな燻製器をわざわざ買うのは、少し勇気がいりますよね。で...
やり方 「冷燻・温燻・熱燻」の違いとは？それぞれの温度帯と適した食材の選び方
ホームセンターのアウトドアコーナーに行くと、さまざまな燻製器やチップが並んでいます。パッケージの裏面やレシピ本を見ていると、「熱燻」「温燻」「冷燻」という言葉が出てきて、少し戸惑ったことはないでしょうか。「とりあえず煙をかければ、全部同じ燻...
やり方 【保存版】食材別・燻製の時間と温度一覧表｜失敗しないための「待つ」技術
燻製器の蓋を開ける瞬間は、何度やっても少しだけ心拍数が上がります。美しい飴色に仕上がっているだろうか、それとも真っ黒に焦げているだろうか、あるいは中が生焼けなんじゃないだろうか。そんな不安を抱えながら、なんとなくの感覚で時間を計っていません...
やり方 家にあるフライパン＋蓋でOK！はじめての燻製レシピと失敗しないコツ
はじめての燻製は、特別な道具が導入のハードルになりがち。でも実は、手元のフライパンと蓋があれば、香り高い一皿はすぐに生まれます。大切なのは、仕組みを知り、火と煙に“居場所”を用意してあげること。キッチンの空気がふっと変わり、食材の奥から静か...
やり方 初心者でも失敗しない！竹の燻製チップでつくる上品スモークのコツ
こんにちは、早川 凪（はやかわ なぎ）です。はじめての燻製は、煙の加減ひとつで「ごちそう」にも「残念」にも変わります。だからこそ、主張しすぎず料理をそっと引き立てる竹の燻製チップは初心者の味方。草木の青さを思わせる軽やかな香りは、魚や鶏、豆...