道具 庭に秘密基地を。レンガとブロックで積む「常設型ガーデン燻製かまど」の夢
子どもの頃、秘密基地を作ったときの高揚感を覚えているでしょうか。誰にも邪魔されない、自分だけの場所。大人になった今、私たちが庭に作れる最高の秘密基地、それが「レンガ積みの常設型燻製かまど」です。正直に言えば、ホームセンターで売っている組み立...
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道具 木で作るから結露しない！スモークウッド専用「木製燻製器」のDIY設計図
燻製を続けていると、ある日ふと「酸味」が気になり始めるタイミングがあります。食材の表面が少し濡れていて、食べた瞬間にツンとする酸っぱさを感じる。「チップの種類が悪かったのかな？」と疑うこともありますが、実はその犯人の多くは、燻製器の中で発生...
道具 【上級DIY】一斗缶・ペール缶で作る大型燻製器！ベーコンも吊るせる本格派
自家製のベーコンを仕込むとき、ふと立ち止まってしまう「長さの壁」というものがあります。中華鍋や小さな段ボール燻製器では、せっかく丁寧に塩漬けした長い豚バラ肉を、泣く泣く半分に切ったり、無理やり曲げて網に乗せたりすることになります。「お店のシ...
やり方 100均材料で500円以下！段ボール燻製器の作り方と燃やさないコツ
「燻製をやってみたいけれど、専用の道具をいきなり買うのは、なんだか怖い」そんなふうに足踏みをしてしまう気持ち、とてもよく分かります。安曇野の古い家で暮らすようになり、毎日のように煙と向き合っている私でさえ、新しい道具を買うときは少しだけ身構...
やり方 チップがない！家にある「お茶」「米」「砂糖」で燻製ができる驚きの代用テクニック
「あ、チップが切れてる……」週末の夜、食材の下ごしらえも済んで、いざ火をつけようとした瞬間に気づく、あの絶望感。買いに走ろうにも、ホームセンターはもう閉まっている時間帯かもしれません。せっかくの燻製気分を、ここで諦めるのはあまりにも惜しいで...
やり方 「チップ」と「ウッド」どっちを使う？燃焼時間の違いと正しい火の付け方
ホームセンターのアウトドアコーナーで、燻製用品の棚の前に立つと、ふと手が止まってしまうことがあります。「スモークチップ」と「スモークウッド」。見た目も名前も似ているこの二つ、一体どちらを選べばいいのか、最初は迷ってしまうものです。私も燻製を...
道具 カフェやバーを開業したい人へ。プロ仕様の「業務用燻製機」選び方とおすすめガイド
自分の店を持ち、そこでお客さまに「おいしい」と言ってもらえる瞬間を想像する。それは、料理や燻製を愛する人間にとって、ひとつの到達点のような夢かもしれません。自宅のベランダやキッチンで楽しむ燻製も、もちろん素晴らしい時間です。けれど、それを「...
道具 燻製器が真っ黒！しつこいヤニとタールを重曹でピカピカに落とす方法
ベランダに出ると、夜の空気が一瞬だけ、胸の奥まで入り込んでくる。チップが燃え尽きたあとの静けさと、食材が飴色に仕上がったのを見たときの小さな感動。けれど、現実に引き戻される瞬間も同時にやってくる。蓋を開けた瞬間、あるいは片付けようと持ち上げ...
道具 チップの温度管理が劇的に楽になる！燻製専用熱源としての「電熱器」のススメ
「ピーッ、という甲高い電子音が鳴って、勝手に火が弱まってしまう。」燻製をはじめたばかりの頃、キッチンのガスコンロで一番悩まされたのがこの音でした。チップから良い香りの煙が出始めた瞬間に、安全装置（Siセンサー）が働いて火が消える。あるいは勝...
道具 燻製の成功率は「温度計」で決まる。失敗しない温度管理とサーモスタット導入ガイド
ベランダに出ると、夜の空気が一瞬だけ、胸の奥まで入り込んでくる。安曇野の夜は静かで、時折聞こえるのは風の音と、燻製器の中でチップが爆ぜるかすかな音くらいです。煙を眺める時間は至福ですが、ふと、そんな静寂を破るように不安がよぎることはないでし...