セロリの青い香りと、イカの燻製の甘くほろ苦い余韻。
そのふたつを、やさしく“つなぐ”のが、マヨネーズだった──。
日々の食卓に、小さな一品を添えたい夜がある。そんなとき、火を使わずに、でも記憶に残る香りを纏ったレシピがあったら。
この記事では、早川凪が暮らしの中で何度も繰り返した「セロリとイカの燻製とマヨネーズの和え物」について、静かに語っていく。
セロリ・イカの燻製・マヨネーズ、それぞれの“香り”と相性
この和え物が、なぜこんなにも余韻を残すのか。
それは、使われる食材がそれぞれ“香りの性格”を持ち、三者が互いを引き立てながら、輪郭を溶かしていくからだ。
この章では、「セロリ」「イカの燻製」「マヨネーズ」がそれぞれ持つ個性と、その組み合わせによって起こる“味の風景”について語っていきたい。
セロリの“青さ”が持つリセット力
セロリを切ると、すっと鼻腔に抜けるような青い香りが立ちのぼる。
あの香りには「フタリド」という芳香成分が関与していて、少し苦く、草木のような気配がある。
この香りは、味覚だけでなく気分を切り替える“空気のリセット”としても作用する。
そして、シャキッとした食感が、口の中に新しいページをめくるような役割を果たす。
燻製のような“重みある香り”の前後にセロリがあると、それが「間（ま）」を作ってくれる。
イカの燻製に宿る“記憶の甘み”
市販の「いかくん」には、ただの塩気ではなく、ほのかな甘みと燻香が含まれている。
その香りの主成分は「フェノール類」や「ケトン類」。
一度炙ったような風味は、どこか焚き火や秋の夜の空気を思い出させる。
これは人の記憶に残りやすい香りの構造でもある。
単体ではおつまみとして成立するが、和え物にするときは“まとめ役”が必要になる。
マヨネーズが“香りのつなぎ役”になる理由
マヨネーズは、卵と油、酢で作られる乳化調味料。
つまり、酸と油の“橋渡し”を担っている。
セロリの青さは、マヨネーズの酸味によって立体的になり、イカの燻香は油分によって柔らかく包まれる。
この“乳化”という技術は、単なる混ぜ合わせではなく、異なる性格の香りを接続するための技法でもある。
そして、マヨネーズ自体もまた、どこか「家庭の記憶」と結びついている──その懐かしさも、余韻を深くしている。
三つが混ざるとき、何が起こるのか
セロリの香りは尖っていて、イカの燻製は深い。
その間をマヨネーズが中庸な温度で繋いでいく。
和えるという行為は、味を混ぜるだけではない。香りの輪郭を“曖昧にする”ことでもある。
すべてをきっちり分けて語るよりも、混ざったあとに立ちのぼる香りに、なぜか人は惹かれる。
だからこのレシピは、完成した瞬間よりも、時間が経ってからの方が美味しい──それは、まるで記憶と同じ構造なのかもしれない。
火を使わず、香りを組み合わせる。シンプルなのに深いレシピ
コンロに火をつけなくても、キッチンから“記憶のような香り”が立ちのぼることがある。
セロリの青、イカの燻香、マヨネーズの柔らかな酸──それらは、切って、混ぜるだけで、五感が静かに整うような一皿を生み出す。
けれど、ただ材料を混ぜればいいわけじゃない。切り方の角度や、混ぜる順番、そして冷やす時間。
そういった細部にこそ、“香りを組み合わせる”という行為の深さがある。
材料と下ごしらえ──香りを残す切り方
このレシピに必要な材料は、わずか。
- セロリ：1本（筋を取り、斜め薄切り）
- イカの燻製：約30g（市販のいかくん、細切り可）
- マヨネーズ：大さじ2
- レモン汁：小さじ1
- 塩・胡椒：少々
セロリは斜め薄切りにすることで、繊維を断ちつつも香りを閉じ込める。
イカの燻製は市販のものを使用するが、“香りが強すぎないタイプ”を選ぶとバランスがいい。
手をかけるというより、素材の香りを壊さない“準備”をすることが鍵となる。
和える順番の理由──“マヨネーズの声”を聞く
和える順番は、味だけでなく香りのなじみ方にも影響を与える。
まず、セロリとイカの燻製を軽く混ぜてから、マヨネーズとレモン汁を加える。
この順序にすることで、香りが混ざる前に“顔を合わせる”時間が生まれ、それぞれの特徴が引き立つ。
マヨネーズを最初に入れると、香りが包み込まれてしまうため、順番は“香りの対話”を意識して選んでほしい。
味をなじませる“冷やし時間”という工程
和えた後、すぐに食べるよりも、冷蔵庫で10〜15分休ませることで香りがまとまる。
この“冷やし時間”は、味を染み込ませるというよりも、香り同士が落ち着く時間だ。
少し時間が経つことで、セロリの青さが和らぎ、イカの燻香がマヨネーズの奥に溶け込んでいく。
人の気持ちと同じで、一度“冷ます”ことで、香りに深さが出る。
アレンジ例：レモン、七味、すし酢…香りを遊ぶ
この基本のレシピは、香りのベースとして“余白”を持っている。
そこに、ほんの少しアレンジを加えると、食卓の雰囲気が変わる。
- レモン汁を多めにして、爽やかに。
- 七味唐辛子を一振りして、お酒に寄せた味に。
- すし酢を足して、マリネ風に。
- オリーブオイルを垂らし、洋風の香りを加える。
どれも、“香りを足す”のではなく“香りに動きをつける”ための仕掛け。
自分のその日の気分で、香りの流れを変えてみる。そんな遊び心もまた、このレシピの魅力だ。
このレシピが“記憶に残る副菜”になる理由
「なんだったっけ、あれ…」
料理の記憶は、味だけじゃなく、音や色、食卓の“間”に結びついて残る。
このセロリとイカの燻製をマヨネーズで結ぶ和え物が、なぜかまた食べたくなる理由──それは、ほんの一瞬の静けさや、記憶の底に沈む“音のない出来事”に寄り添ってくれるからかもしれない。
音のない調理がくれる、静かな時間
包丁がまな板に当たる音。セロリを斜めに切るときの、かすかな“シャクッ”。
でも、それ以外には火も油跳ねもない。
このレシピは、キッチンを「音のない場所」に変える。
日々の調理がバタバタと音を立てがちな中で、この和え物は、“自分の呼吸の音が聞こえる”時間をくれる。
そして、そんな料理に限って、不思議と人の記憶に深く残る。
“青・白・琥珀色”が食卓に描くコントラスト
目を引く料理ではない。でも、静かに惹かれる色彩がある。
セロリの青、マヨネーズの白、イカの燻香が生み出す琥珀のような飴色。
それはまるで、使い込んだ文房具や古い陶器のように、落ち着きの中に品が宿る色だ。
映える一皿ではなく、“記憶がすっと入っていく背景”としての料理。
そんなビジュアルもまた、この副菜が持つ記憶性のひとつだ。
お酒と相性がいいのに、“主張しすぎない”距離感
この和え物は、お酒と並べても主役にならない。でも、それがいい。
ビールにも、白ワインにも、日本酒にも寄り添えるけれど、「私を見て」とは言わない。
むしろ、飲みながら思い出すタイプの料理だ。
主張が控えめであることが、“繰り返し登場する理由”になる。
それは、ずっとそばにいても疲れない、誰かとの関係にも似ている。
「またあれ作ってよ」と言われる副菜
このレシピの真価は、食べた後の“余韻の中”にある。
「もう一口」と言わせる強さではなく、「また食べたいな」と思わせるやさしさ。
料理にそう言われることは、レシピの一番の褒め言葉だと思う。
それは、栄養価や調理法を超えて、「あの味があると安心する」と思わせてくれる存在。
そういう意味でこの和え物は、“記憶の居場所”として、食卓にいつまでもいてくれる。
香りで結ぶ、記憶のひと皿──“つなぐ”ことのレシピ
セロリと、イカの燻製と、マヨネーズ。
どれも、特別な食材ではない。冷蔵庫の隅で待っていたり、つい買いすぎて余っていたり。
でも、そんな“ありふれた3つ”を混ぜるだけで、生まれるものがある。
それは、食べてすぐ「おいしい」と声を上げるような味じゃないかもしれない。
でもあとから、「なんか、あれ好きだったな」と思い出す。
そんな、静かな余韻を残すレシピ。
料理は、技術でもレシピの正確さでもなく、“組み合わせの優しさ”が鍵になることがある。
香りをぶつけずに、つなげる。食材の個性を引き出しながら、角を取って寄り添わせる。
この和え物は、まさにそんな“つなぎの力”を持っている。
日々の中で、うまく言葉にできない気持ちが溜まるときがある。
そんなとき、火を使わずに、香りだけで作る料理がくれる“静けさ”がある。
シャクッと切ったセロリの音。スモークの名残。マヨネーズのやわらかな重なり。
それをひと口含んで、少しだけ深呼吸ができたなら──それだけで、十分じゃないかと思う。
今日も、冷蔵庫の奥にセロリが眠っていたら。
イカの燻製と、マヨネーズと。三つの香りを“ひとつの気配”に整えるために、この和え物を思い出してほしい。
それはきっと、味ではなく、“誰かの空気”として残る料理になるから。
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