ナッツの燻製｜失敗しない温度と時間の黄金比【初心者OK・家でも香ばしく】

煙は、ただの香りじゃない。火を扱う手つきや、待つ時間の静けさまで含めて、皿の上に残る“記憶”だと私は思う。ナッツの燻製は、その記憶をいちばん身近にしてくれる手仕事。だからこそ、温度と時間を外さないことが何より大切です。本稿では「失敗しない黄金比」を、理屈と実践の両輪でほどきながら、家庭でもキャンプでも再現できる形に落とし込みます。

ナッツの燻製｜温度と時間の黄金比（基本の考え方）

「冷燻・温燻・熱燻」のどれを選ぶかで、香りの質と食感が大きく変わります。さらに、薄い青い煙（Thin Blue Smoke, TBS）を保つこと、ナッツが持つ油分・水分に合わせて温度×時間を最適化すること。この3点を押さえれば、初回から“外さない”仕上がりに近づきます。

燻製の三方式（冷燻・温燻・熱燻）の違いと「狙い目」温度・時間

まずは方式の整理から。冷燻はおおむね20〜30℃の低温域で長時間かけて香りだけをのせる手法。ナッツは元が乾物なので相性がよく、香りを繊細に重ねたいときに向いています。目安は2〜6時間、香りは軽やかで後味がクリーンです。次に温燻。日本の家庭・キャンプでは扱いやすく、60〜70℃×30〜60分が“やさしい香り”の入口。最後に熱燻。香りをしっかり乗せたい時は、100〜120℃で60〜120分を基準に。温度が上がるほどロースト感が前面に出るため、香りより“香ばしさ”を強くしたいときに効きます。

薄い青い煙（TBS）を保つコツ：苦味・えぐみをゼロにする「煙の質」管理

失敗の多くは煙が濃すぎることに起因します。白くもくもくした煙は木材の不完全燃焼によるクレオソートを多く含み、舌の痺れや苦味、酸味の原因に。理想は薄く青い、ほとんど見えない煙＝TBSです。実践ポイントは3つ。（1）食材を入れる前に火床を安定させ、白煙が落ち着いてから投入。（2）排気は開け気味にして空気を淀ませない。（3）乾いたチップ／ウッドを少量ずつ足して、無理に煙量を出そうとしない。ペレットや電気・ガス燻製器でも同様で、きれいな燃焼が「澄んだ香り」を運びます。

ナッツの水分・油分と「温度／時間」設定の相関

ナッツは基本的に水分が少なく油分が多い食材。この特性が熱の回り方と香りの乗り方を決めます。油分が多いほど高温で焦げやすく、また表面温度が上がりやすいので、低めの温度でやや長めの時間が安定。例えばマカダミアやカシューナッツは温度を攻めすぎるとコゲ味が先に立つことが多く、60〜70℃の温燻でじわりと香りを重ねるのがコツ。逆にアーモンドやピーカンは香りの乗りが良く、熱燻域で1時間超かけてもバランスよく仕上がります。いずれも単層に広げ、途中で1〜2回だけ攪拌して均一に。

初回のスタートライン：60〜70℃×30分／約107℃×90分から始める

最初の一回は、香りが強くなりすぎない安全域から。やさしい香りなら60〜70℃×30分（温燻）、しっかり香りを狙うなら約107℃（225°F）×90分（熱燻）を“基準”にし、好みに合わせて10〜15分単位で前後させます。取り出した直後に少し柔らかく感じても、冷めるとカリッと戻るので慌てて追加加熱しないこと。冷却・乾燥の時間も含めてレシピだと考えると、仕上がりの再現性が一気に上がります。

• 軽香り派：果樹系チップ＋60〜70℃×30〜40分。
• 定番バランス：オークorペカン＋100〜110℃×60〜90分。
• 濃香り派：ヒッコリー少量ブレンド＋110〜120℃×90〜120分。
• 仕上げ前の確認：煙色＝薄い青、香り＝甘い木香、排気＝開放。

ナッツ種類別の燻製：温度と時間の目安表（アーモンド／クルミ／カシューナッツほか）

同じ「ナッツ」でも、油分・粒径・渋皮の有無で、温度と時間の“ちょうどいい点”は微妙に変わります。ここでは、まず全体の指標として約107℃（225°F）で60〜90分という安定域、もう一段強くしたいときの110〜120℃で90〜120分、やさしい香り狙いの60〜70℃で30〜60分を「出発点」にし、各ナッツで微調整していきます。取り出し直後は柔らかく感じても、冷めるとカリッと戻るので、まずは完全冷却→評価が鉄則です。

アーモンドの燻製：標準温度と時間・渋皮の影響

最も扱いやすい基準が約107℃（225°F）×60〜90分。香りの乗りが良く、甘いロースト感も均衡します。ペレットや電気・ガス系の安定した環境では、45分あたりで一度攪拌し、全体を単層に保つとムラが出にくくなります。さらに力強い香りが欲しい場合は110〜120℃で90〜120分を上限に、白煙を避けて薄い青煙（TBS）をキープしてください。短時間寄りなら60〜70℃の温燻で30〜45分でも「やさしい香り」が楽しめます。仕上がりは冷却でカリッと落ち着くため、冷めてから評価が鉄則です。

クルミ（ウォールナッツ）：香りが強く出るときの時間短縮術

クルミは香味の主張がやや強く出がちです。まずは60〜70℃×40〜60分の温燻から入り、香りが十分なら終了。もう少し欲しい場合だけ約107℃で45〜75分に引き上げると、えぐみのリスクを抑えやすくなります。強くし過ぎたと感じた時は、次回の木材を果樹系（りんご・さくらんぼ）へ寄せるのも有効。オーブン的な加熱参考としては「300°Fで30分が限界域」という検証もあり、過加熱は渋みへ繋がりやすいので注意です。

カシューナッツ：油分リッチゆえの低温長時間戦略

カシューナッツは高脂肪で表面温度が上がりやすく、焦げ味が先に立つことがあります。そこで、60〜70℃×30〜60分を起点に、必要に応じて約107℃×60〜90分まで引き上げるアプローチが安全です。甘い糖衣やスパイスを絡める場合は焦げやすいので、温度よりも時間を延ばして香りを重ねるほうが失敗が少なくなります。実践例として225°F×約1時間前後の複数レシピが安定しており、途中で軽く攪拌して均一化すると仕上がりが整います。

ピーカン／ピーナッツ：甘香ばしさを活かす温度・時間

ピーカンはヒッコリーの親戚ながら、より穏やかでバニラのような甘さを感じると言われます。温度は約107〜120℃×45〜90分が扱いやすく、果樹系やペカンの煙と好相性。短時間の“軽スモーク”なら250°F帯でも45〜60分程度のレシピが多数あります。ピーナッツは皮つきだと香りが乗りやすく、107〜120℃で45〜90分を目安に一度攪拌してムラを抑えます。どちらも冷却で食感が決まるため、完全に冷めるまで待ってから密閉保存に移行しましょう。

マカダミア：焦げを防ぐための低温短時間アプローチ

マカダミアは特に油分が多く、温度の上げ過ぎで表層が先に色づき風味が平板になりがち。まずは60〜70℃×30〜45分の温燻で“香りの薄衣”を作り、必要なら約107℃×45〜75分まで段階的に延長します。現地（豪州）発のガイドでも“高温で焼き付ける場合は焦げ注意”の文脈があり、低温での香り重ねが合理的です。冷却で硬化→香り安定の流れは他のナッツと同様、完全冷却後に評価・保存を。

木材選びは味の印象を左右します。果樹系（りんご・さくらんぼ・オーク）はナッツの風味を邪魔せず万能、ペカンはヒッコリーより穏やかで甘い余韻、メスキート／ブラックウォルナットは強烈〜苦味寄りになりやすいので少量ブレンド推奨です。いずれも乾いた材（6〜20％含水）で白煙を避け、TBSを維持しましょう。

道具別に最適な温度と時間でナッツを燻製（家庭・キャンプ・BBQ対応）

同じ「温度」と「時間」でも、道具が変われば立ち上がり・安定性・排気の効き方が変わります。ここでは電気／ガス／ペレット、炭火・BBQケトル、そしてフライパン／鍋スモークの3系統に分け、失敗しにくい使い方を実践目線で整理します。キモは、薄い青い煙（TBS）の維持と、狙いの温度×時間を“道具の癖”に合わせて微調整することです。

電気／ガス／ペレット：温度がブレにくい環境の活用法

電気・ガス・ペレット系はデジタル制御で設定温度の近傍を自動維持してくれるのが強み。たとえばペレットグリル（Traegerなど）は225°F（約107℃）の設定が容易で、アプリやPIDにより温度を安定化します。温度の“振れ”は運用上起こり得ますが、仕様として説明される±10〜15°F程度の上下は正常範囲です。ナッツは食中温を測る必要がない分、「庫内（ピット）温度」の安定を最優先に、バットに単層で広げ、60〜90分を基準に様子を見ましょう。ペレットは225°F指示のレシピが多く、途中で一度だけ攪拌すると均一に仕上がります。

ガス・電気は予熱と保温が得意で、取扱説明やサポートでも“設定→予熱→投入”の流れが推奨されています。初回は約107℃×60〜90分を出発点に、香りが強い木材（メスキート等）は少量に抑えましょう。温度監視にはピット用プローブが便利。デュアルプローブ機で“庫内温／（肉ではなく）参考位置”を分けて見ると再現性が上がります。

炭火・BBQケトル：白煙を出さない火作りと時間管理

炭火の最大のコツは空気の流れ（上下のダンパー）と火の配置（二ゾーンやスネーク）。温度は“炭の量”より吸排気の調整に強く依存します。上蓋と下のダンパーで吸気と排気をコントロールし、二ゾーン（直火と無炭側）を作ると間接加熱＝おだやかな熱が得られます。長時間の安定運用なら、炭を環状に並べてゆっくり燃やす“チャコールスネーク”も有効。無炭側の中央に水パンを置けば温度の揺れが緩和します。目安は100〜120℃で60〜120分。白い濃煙は避け、薄い青い煙（TBS）に落ち着いてからナッツを入れると苦味が出にくくなります。

実際の運用では、蓋は頻繁に開けないこと。開閉のたびに温度と燃焼が乱れ、白煙に戻りがちです。チップ（またはチャンク）は少量を継ぎ足し、もくもく白煙を狙わないのがコツ。仕上がりの香りは“量”よりも“質”で決まります。ダンパーの基本は吸気（下）で温度を作り、排気（上）は原則開け気味。排気を塞ぐとクレオソートが付きやすくなるため要注意です。

フライパン／鍋スモーク：短時間で香りをのせる実践手順

台所で完結させるなら中華鍋（または厚手の鍋）＋アルミホイル＋網＋蓋の“簡易スモーカー”が便利。茶葉・米・砂糖・少量のウッドなどを底に敷き、強めの火で発煙→弱めて安定、30〜70℃相当の温燻域イメージで5〜20分ほど香りをのせます（機材により差）。この手法は“香り付け”が主なので、ナッツは事前に素焼き（または後で乾かす）と食感が締まります。換気と火災対策だけは入念に。窓を開け、レンジフードを強で回し、鍋肌の焦げ付きや過加熱を避けましょう。

屋内の簡易燻製は密閉性（蓋やホイルの合わせ）で仕上がりが変わります。煙が逃げすぎると香りが乗りませんし、逆に素材に近すぎる濃煙は苦味の原因。薄い青煙の状態を意識し、香りが出始めたら弱火〜ごく弱火で安定させ、短時間×数回に分けて重ねるのがコツです。

スモークチップ／ウッドの選び方：果樹・ヒッコリー・ペカン

ナッツの個性を殺さないなら、果樹系（りんご・さくらんぼ・オーク）やペカンが使いやすい選択。ヒッコリーは“ベーコン様”の力強い香り、メスキートは強烈でやや苦味寄りになりやすいので少量ブレンドが無難です。メーカーのウッドガイドでも、メスキートは強い／果樹はマイルドという整理が繰り返し示されています。

ちなみに“木を濡らすか”問題は喫煙時間の延長以外の利点は小さく、最近は未推奨の声が増えています。まずは“乾いた良材”を少量ずつ。色味や甘さを狙ってブレンドする発想も有効です。

温度計・プローブ・排気の使いこなしで再現性を高める

家庭の燻製で再現性を上げる最短ルートは、温度計の活用です。庫内用（ピット）プローブを1本、参考にもう1本を別位置に入れて温度の“ばらつき”を可視化。デュアルプローブ型なら上下段の差も見え、ダンパー調整の判断が具体的になります。特にケトルや炭火は、上蓋・下部のダンパーで温度を作ると理解しておくと一気にラクに。最後に、排気を塞がない＝空気を通すことが“澄んだ煙”の近道です。

まとめると——電気／ガス／ペレットは約107℃×60〜90分の定番設定が最初の一歩。炭火ケトルは二ゾーン＋水パンで100〜120℃を作り、白煙が落ち着いたら投入。フライパン／鍋は短時間×分割で香りを重ね、換気と火加減を丁寧に。どの道具でも、薄い青い煙（TBS）と単層での配置・途中1回の攪拌を忘れなければ、温度と時間の“黄金比”にまっすぐ近づけます。

失敗しないナッツ燻製：温度管理と時間調整のトラブル対策

「苦い」「ベタつく」「焦げた」「香りが弱い」——多くのつまずきは、実は温度と時間、そして煙の質を数ミリだけ整えることで回避できます。ここでは原因→今すぐの対処→次回の予防へと、実践で役立つ順に解いていきます。要点は、薄い青い煙（TBS）、単層での配置、そして温度は控えめ・時間で香りを重ねるという発想。小さな調整で仕上がりは見違えます。

苦味・舌のしびれ感：白煙（クレオソート）を出さない

強い苦味や舌のピリつきは、たいてい白く濃い煙＝不完全燃焼が原因です。まずは食材を一旦取り出し、火床を安定させましょう。予熱を十分に行い、白煙が薄い青煙へ落ち着いてから再投入すると改善します。スモークチップ（またはウッド）は乾いたものを少量ずつ、一気に多量投入しないのが鉄則。排気（上部）は基本開放気味にし、空気の滞留を避けます。

• 今すぐの対処：食材を外し、蓋を開けて濃煙を逃がす→火を落ち着ける→薄い青煙に戻ったら温度-10℃・時間+10〜15分で再開。
• 次回の予防：チップは計量して少しずつ追い足す／果樹系（りんご・さくらんぼ）でやさしく始める／庫内清掃でタールの再加熱臭を防ぐ。

ベタつき・湿気戻り：冷却と乾燥の「時間」をレシピ化する

表面がぺたつく、密閉後にしける——これは冷却と乾燥の時間が設計されていないことが多いです。燻製直後は油分が柔らかく、香りも不安定。網で単層に広げ、風が通る環境で30〜60分しっかり冷まし、余熱と湿気を抜きます。甘いコーティングを使う場合は、120〜140℃で10〜15分オーブン（または高め温度のスモーカー）で“固定”してから完全冷却するとベタつきが劇的に減ります。油はナッツ重量の1〜2％までに抑えると、香りは乗せつつ表面は乾きやすくなります。

• 今すぐの対処：ベタついたら再度80〜100℃で10分だけ乾燥→そのまま完全冷却→乾燥剤と一緒に密閉。
• 次回の予防：燻製前に100℃で10〜15分の素焼きで余分な湿気を飛ばす／攪拌は途中1回までに留め、表面温度のムラを抑える。

焦げ・渋皮のえぐみ：温度を下げ、熱の当たりを均す

焦げの多くは、狙いの温度を上回る“ホットスポット”が原因です。対策はシンプルで、庫内平均温度を10〜15℃下げ、時間を+10〜20分に置き換えます。炭火なら二ゾーン配置にし、ナッツは無炭側で間接加熱。電気・ガス・ペレットでも、熱源直上を避けて中央〜端の均一帯に置き、アルミトレイに穴をあけたもの（または網）で下面の熱を拡散します。アーモンドの渋皮は香りに奥行きを与えますが、えぐみが気になる人は湯むき（または皮なしを選択）で解決できます。

• 今すぐの対処：色づきが速い場所だけ一時的に移動／アルミを一枚かませて直熱を弱める。
• 次回の予防：最初の10分は下限温度で様子見→色づきが均一なら時間で伸ばす／渋皮は「半分皮あり」で試し、味の好みを判定。

香りが弱い：短時間×2回の“重ねがけ”で解決する

香りが乗らないときは、量を増やすより時間の設計を見直します。一度に長時間ではなく、30〜45分×2回（間に15〜30分の冷却）という“分割燻製”が有効です。煙が乗りやすい表面温度に戻したうえで二度目の香りを重ねると、透明感を保ったまま香りの厚みが増します。木材はまず果樹系で、物足りないときにだけヒッコリーやペカンを10〜20％ブレンド。また、厚く盛ると香りが入らないので、常に単層・途中で1回だけ攪拌を徹底しましょう。

• 今すぐの対処：庫内温度を+5〜10℃して10〜15分だけ延長／仕上げに5分の追い燻しを加える。
• 次回の予防：“分割燻製”の運用／木材ブレンド比率の記録／ナッツを軽く卵白でコートしてスパイスを密着させ、香りの足場を作る。

衛生・安全の基本：低温長時間・屋内運用のリスク管理

ナッツは乾物でリスクは低めですが、甘いシロップや水分を絡めた直後は注意が必要です。特に30〜50℃の“ぬるい帯”で時間を長く取りすぎないこと。冷燻（≤30℃）は風通しと乾燥を徹底し、仕上がり後は完全冷却→速やかに密閉へ。屋内の鍋スモークは火災・煙感知器・換気に配慮し、窓開放＋レンジフード強を基本に。木材は必ず乾いたものを使い、保管も湿気を避けます。保存は冷蔵で1〜2週間／冷凍で1〜2か月を目安にし、解凍時は密閉のまま室温で戻して結露を防止。しけたら110〜120℃で5〜10分の“戻し焼き”でカリッと復活します。

• 今すぐの対処：甘がけ後は120〜140℃×10〜15分で固定→十分に冷ます／保存は遮光・密閉・乾燥剤をセット。
• 次回の予防：冷燻は気温の低い時間帯に行う／火傷対策に耐熱手袋・温度計を常備／ナッツのアレルゲン表示の混在を避ける（混ぜ作りのときは容器を分ける）。

• 煙の色：薄い青が正解。白く濃い煙なら一旦待つ。
• 温度の攻め方：迷ったら温度-10℃・時間+10分が安全。
• 厚み：常に単層、途中1回の攪拌だけ。
• 評価のタイミング：完全冷却後に香りと食感を判定。

味付け・保存・運用計画：ナッツ燻製を時間と温度で仕上げきる

仕上がりの「おいしさの持続」は、燻し終えた後の時間と温度の扱い方で決まります。ここでは、香りの乗りを助けるバインダー、甘辛コーティングの定着温度と時間、木材ブレンドの考え方、そして保存・作り置きまでを“運用目線”でまとめました。ナッツの燻製は一回きりのイベントではなく、週々で使い回せる仕込みにすると生活がぐっとラクになります。

バインダーとスパイス配合：煙の乗りを高める下ごしらえ

香りやスパイスを均一にまとわせるには、薄いバインダーが有効です。おすすめは卵白（ナッツ250gに対して卵白1/2個分ほど）で、軽く泡立てて膜を作り、そこに塩・スパイスをまぶすとムラなく密着します。オイルを使う場合はごく少量（ナッツ重量の1〜2%）に抑え、表面をテカテカにしないこと。油が多いほど熱でにじみ、温度が同じでも焦げ味が先に立ちやすくなります。スパイスは「塩0.8〜1.2%＋砂糖0〜1%」をベースに、燻製塩／黒胡椒／パプリカ／クミン／ガーリックなどを合計0.5〜1%で組むと失敗が少ない配合です。辛味は後乗せでも調整できるので、最初は控えめにして時間で燻香を重ねるほうが、透明感のある香りに着地します。

手順の目安は、（1）ナッツにバインダー→スパイス、（2）100℃で10〜15分だけ素焼きして余分な湿気を飛ばす、（3）目標に応じた温度帯で燻製に入る——の三段構成。素焼きは必須ではありませんが、香りの乗りと食感の安定に寄与します。甘い香りが欲しい時は砂糖を減らし、シナモン／ナツメグ／オレンジ皮で香りを補うと“くどさ”が出にくいです。

甘辛コーティング：オーブンで定着させる時間と温度

メープルや蜂蜜、醤油ベースのグレーズで「カリッと」「指が汚れない」仕上がりにするには、定着の工程が鍵です。燻製後の熱が残っているうちに、溶いたグレーズ（例：メープル大さじ2＋砂糖小さじ1＋塩ひとつまみ＋水小さじ1）を絡め、すぐに120〜140℃で10〜15分オーブンへ。糖分はこの温度帯で薄い皮膜を作り、冷めるとパリッと固まります。高温にし過ぎると焦げやすく、煙の香りを覆い隠してしまうので注意しましょう。

醤油系のときは塩分が焦げ色を早めるため、温度は低め・時間は長めが安定です。バターを使うバージョンは香りがリッチですが、冷めるとベタつきやすいのでバター量は控えめにし、仕上げに80〜100℃で5〜10分の“ドライ工程”を挟むと質感が締まります。なお、グレーズは“香りの上書き”になりやすいので、最初の数回は薄め＆短時間を守り、ナッツそのものの燻香を感じる設計にすると学びが深まります。

木材ブレンド設計：果樹×ヒッコリー×ペカンの使い分け

ナッツの燻製は木材選びで印象が大きく変わります。基軸は果樹系（りんご／さくらんぼ／オーク）で、これにヒッコリーやペカンを少量“ブレンド”して厚みを出すのが王道。例えば、やさしい香りなら「果樹100%」、定番なら「果樹70%＋ペカン30%」、濃い香りを狙うときでも「果樹60%＋ヒッコリー20%＋ペカン20%」程度から始めると、温度や時間を過度に攻めなくても満足度が高い仕上がりになります。メスキートやブラックウォルナットは主張が強く苦味寄りになりやすいので、全体の10〜15%を上限に“香りのスパイス”として使うのが安全です。

運用のコツは、同じ温度と時間で木材だけを変えて2〜3パターン並行テストすること。仕上がりのメモには「木材比率／庫内温度（実測）／時間／攪拌回数／冷却時間」を残し、次回の再現に活かします。香りは翌日に落ち着いて“丸く”なることがあるため、評価は必ず完全冷却後→半日置き→再試食まで含めると正確です。

保存戦略：密閉・遮光・冷蔵／冷凍・日持ちの目安

ナッツは油を多く含み、酸化と湿気戻りが大敵です。燻製直後は必ず完全冷却し、乾燥剤を入れた容器で密閉×遮光。室温保存は季節により劣化が早まるので、基本は冷蔵（1〜2週間）、長期は冷凍（1〜2か月）を目安にします。取り分け頻度が多い家庭では、大瓶ひとつより小分け容器が吉。開封回数が減るほど香りの持ちが良くなります。

しけってしまった場合は、110〜120℃で5〜10分だけ“戻し焼き”をしてから再冷却・再密閉を。コーティング系は温度を上げすぎると再びベタつくので、低温×短時間で様子を見ます。冷凍から戻すときは袋のまま室温で解凍し、結露でべたつかないよう水分が落ち着いてから開封すると質感が保てます。

作り置きの運用：週末バッチングと再香り付けのタイミング

生活に組み込むなら、週末にまとめて仕込むのが最も効率的です。推奨フローは、（1）下味→素焼き、（2）約107℃×60〜90分を基準に燻製、（3）完全冷却→小分け密閉、（4）一部はグレーズ→120〜140℃×10〜15分で固定——の4ステップ。平日は必要量だけ取り出し、サラダやチーズプレート、パスタのトッピングに“そのまま”使えます。香りが薄く感じてきたら、30〜45分の短時間燻製を“追い香り”として一度だけ行うと、フレッシュさが戻ります。

家族構成やイベントに合わせて、フレーバー別の小分けを用意しておくのも運用のコツです。例えば「塩＋ハーブ」「甘辛メープル」「スパイシー」など3系統を各100gずつ。ラベルに木材比率／温度／時間を書き残せば、“次回はもう少し強め”といった微調整が誰でも可能になります。ナッツの燻製は、温度を穏やかに、時間で重ねるという姿勢さえ守れば、忙しい日々の中でも安定しておいしく回せる“台所の定番”になります。

まとめ｜ナッツの燻製は「温度×時間×煙」で決まる

ここまでのポイントを最後に一気に束ねます。結論はシンプル——温度を無理に上げず、時間で香りを重ね、薄い青い煙（TBS）を保つこと。これだけで、家でもキャンプでも“失敗しない”仕上がりへまっすぐ向かえます。初回は控えめ、評価は完全冷却後。このリズムを身体に入れれば、あなたの台所で黄金比は再現可能な「作法」になります。

• やさしい香り：60〜70℃ × 30〜40分（果樹系チップ／単層／TBS）。
• 定番バランス：約107℃（225°F） × 60〜90分（途中1回だけ攪拌）。
• しっかり香り：110〜120℃ × 90〜120分（ヒッコリーやペカンは入れすぎ注意）。

1. ナッツを単層に広げる。必要ならごく薄く卵白を絡めてスパイスを密着。
2. スモーカー（または鍋）を予熱し、白煙ではなく薄い青煙に落ち着くのを待つ。
3. 目標の温度×時間へセット（上の3行から選択）。途中は1回だけ攪拌。
4. 取り出したら網で30〜60分しっかり冷却し、香りと食感を冷めてから判定。
5. 乾燥剤と一緒に密閉・遮光して保存。しけたら110〜120℃×5〜10分で“戻し焼き”。

• 苦い：白煙＝不完全燃焼。排気は開け気味、チップは少量を継ぎ足し、温度は-10℃＆時間+10分で調整。
• ベタつく：冷却不足。網で30〜60分風を当ててから密閉。グレーズは120〜140℃×10〜15分で定着。
• 焦げる：ホットスポット回避。二ゾーン配置／アルミを一枚かませて直熱を弱める。
• 香りが弱い：30〜45分×2回の分割燻製。木材は果樹中心、足りなければペカン10〜20%をブレンド。
• ムラ：厚盛り厳禁。常に単層、攪拌は1回だけ。

• マイルド：りんご／さくらんぼ／オーク＝ナッツの甘さを活かす。
• 中庸：ペカン＝甘い余韻。ヒッコリー＝力強い燻香（使い過ぎ注意）。
• スパイス的：メスキート／ブラックウォルナットは10〜15%までの少量ブレンド。

• アーモンド：107℃×60〜90分（基準）。強めなら110〜120℃×90〜120分。
• クルミ：まずは60〜70℃×40〜60分。強いと感じたら次回は温度を上げず時間短縮。
• カシューナッツ／マカダミア：油分多め→低温長めが安定（60〜70℃×30〜60分）。
• ピーカン／ピーナッツ：107〜120℃×45〜90分。皮つきは香りが乗りやすい。

• 完全冷却→密閉・遮光→冷蔵1〜2週間／冷凍1〜2か月が基本線。
• 小分け容器で開封回数を減らす。解凍は袋のまま室温で結露防止。

毎回の「木材比率／庫内温度（実測）／時間／攪拌回数／冷却時間」をメモし、“次は温度-5℃・時間+10分”のように一歩ずつ調整していきましょう。ナッツの燻製は、レシピではなく設計です。あなたの好みと道具にフィットした設計を、今日から育てていけます。