初心者でも失敗しない！竹の燻製チップでつくる上品スモークのコツ

こんにちは、早川 凪（はやかわ なぎ）です。はじめての燻製は、煙の加減ひとつで「ごちそう」にも「残念」にも変わります。だからこそ、主張しすぎず料理をそっと引き立てる竹の燻製チップは初心者の味方。草木の青さを思わせる軽やかな香りは、魚や鶏、豆腐やチーズに寄り添い、日常の台所や小さなベランダでも使いこなしやすい。この記事では「失敗しない」ための考え方と手順を、感覚ではなく再現できる言葉に落とし込みます。桜やヒッコリーとの違い、温度帯の選び方、粒度や煙質の整え方まで、あなたの一皿が“上品スモーク”で仕上がるように、道筋を丁寧に示します。

竹の燻製チップとは？──香り・成分・他材比較の基礎

まずは出発点をそろえましょう。「竹の燻製チップ」は、桜やヒッコリーのような強い個性ではなく、素材の輪郭をやさしく整えるタイプ。ここでは香りの方向性、煙質と温度帯、他材との用途マッピング、さらにチップ／ウッドの形状差までを俯瞰します。この記事の後半で詳しい実践に入る前の“地図”として機能するパートです。

竹の燻製チップの香り特徴と相性の方向性

竹の香りは、ひとことで言えば軽く澄んだ草木系。鼻先にふわりと触れてすぐ引く、余韻の短いタイプです。桜のように甘く濃い華やかさ、ヒッコリーのようなワイルドな厚みとは違い、塩気や旨味の上に薄いベールをかけるイメージ。だから、香りの“主役”を入れ替えず、素材本来の清潔感を保ちたい料理と好相性です。

• 相性◎：白身魚（鯛・スズキ）、サーモン、鶏むね・ささみ、豆腐、フレッシュ系チーズ、ナッツ、野菜（アスパラ・パプリカ）
• 相性△：牛肩ロースやラムのような脂と鉄分が強い赤身肉（より骨太な材＝ヒッコリー等が勝ちやすい）

“軽い”＝“物足りない”ではありません。塩・酸・甘味・脂の設計と組み合わせると、竹は余韻を整える名脇役になります。たとえば塩麹やレモン、米酢、白胡椒のような清潔な調味と合わせると、香りのベクトルが揃い、口どけの印象がよくなります。逆に、甘辛濃厚ダレや強いスパイスで仕上げるなら、竹はベースに置き、最後に桜をひとつまみブレンドして輪郭を出すと良いでしょう。

竹の燻製チップの煙質と温度帯（熱燻・温燻の基礎）

燻製の仕上がりは、材そのものよりも煙質で決まります。目指すのは“薄い青煙”。真っ白でモクモクの煙は水分とタールが多く、苦味や雑味の原因です。竹は乾燥が進んだものなら立ち上がりが素直で、適切な給気と火加減で青煙に乗せやすいのが利点です。

熱燻では、竹の“軽さ”が火入れの香ばしさと重なって、食材の水分感を保ちながら穏やかに香ります。温燻では、青いニュアンスを生かして“しみ込む香り”を作りやすい。家庭環境では温度計が頼りです。フライパン燻製なら、弱め中火で予熱→チップ投入→蓋→微弱火、スモーカーなら吸気・排気を少しだけ開け、温度が暴れない範囲で“細く長く”煙を通します。

桜・ヒッコリーと竹の燻製チップの違い（用途マッピング）

材は香りの骨格。狙う料理像に合わせて、最初に地図を引いておくと失敗が減ります。以下は実践で使いやすい用途マッピングの一例です。

設計のコツは、竹をベースにして、必要ならごく少量の桜で輪郭を足すこと。逆に、赤身肉を主役にする日はヒッコリーを主軸に、仕上げの1〜2分だけ竹を足して“後味を軽く”する使い方もあります。ブレンドは主役8：助演2くらいから始めるとコントロールしやすく、失敗が減ります。

竹の燻製チップの形状・粒度と立ち上がり（チップ／ウッド）

材が同じでも、形状と粒度で扱いは変わります。チップは細かく、熱源の熱で素早く発煙するため、家庭のフライパン燻製や直火スモーカーに向きます。ウッドは棒状に固められ、安定して長時間燻すのが得意。竹の“軽い香り”を長く当てたい温燻ではウッド、短時間で仕上げたい熱燻やキャンプの即興スモークならチップ、と覚えておくと迷いません。

• 粒度：細かい…立ち上がりが速いが、酸素が多いと燃えやすく白煙になりやすい。弱火＋控えめな量で。
• 粒度：中〜粗…立ち上がりは穏やかで、青煙を維持しやすい。初心者はここから。
• アルミホイル包み…チップを包み、数カ所に小穴を開けるとガスコンロやIHでも発煙が安定。青煙域を保ちやすい。

最後に大事なことをひとつ。チップを水で浸すのは原則不要です。湿ったチップは温度を下げ、蒸気を増やし、白煙の原因になります。どうしても火力が強すぎる機材なら、一部だけを“微湿”で緩める妥協策はありますが、基本は乾いたチップ＋適切な給気で青煙を作る、が最短ルートです。

初心者でも失敗しない！竹の燻製チップの使い方とコツ（熱燻・温燻の実践）

ここからは「再現できる手順」に落とし込みます。要は青煙をつくって保つこと、そして温度・時間・量の三点管理。竹の燻製チップは香りが軽やかなので、煙が濃くなり過ぎると長所が失われます。小さめの火、控えめのチップ、穏やかな給気で「見えそうで見えない薄い煙」を通す――このイメージを胸ポケットに入れて、手順へ。

竹の燻製チップで青煙をキープする火加減・給気・配置

青煙は偶然ではなく設計で生まれます。まずは器具を空焚きで軽く予熱し、冷えた蓋による結露を抑えます。次に竹の燻製チップを小さな山にして中央をくぼませ、点火後の酸素供給が均一になるよう配置。食材はチップの真上ではなく離れた位置へ。直滴でチップが湿るとたちまち白煙化します。

• 火加減：最初の30〜60秒だけ中火で立ち上げ、すぐ弱火へ。以降は“消えない最小火力”。
• 給気・排気：蓋を完全密閉にせず、1〜3mmの逃げを作る。排気が細く一定なら成功です。
• 香りの判定：排気に手をかざし、甘苦い匂いなら過燃焼。弱火にし、蓋をずらして酸素を整える。
• 受け皿：食材の下にアルミ皿を置き滴を受ける。チップは乾いたまま保つ。
• 温度計：可能なら庫内用を1本。熱燻は80〜140℃、温燻は30〜80℃の帯から外さない。

トラブルが出たら、手を止めて原因に一点集中。白煙が出たなら「火力を下げる→蓋を少し開けて換気→チップを軽くかき混ぜて温度均し」。煙が出ないなら「ごく弱火を上げる→チップを少量追い足し→フォイル包みの通気穴を1〜2カ所追加」。青煙はほぼ無色〜淡い青。目で薄く、鼻で澄む。この二つが揃えば、竹の柔らかな香りが安定して乗ります。

竹の燻製チップは浸す？浸さない？──迷いを断つ判断基準

結論から言えば、原則「浸さない」が最短の成功ルートです。水を含んだチップは乾くまでに余計な蒸気を出し、温度を下げ、白煙・えぐみの原因になります。竹の燻製チップの長所は軽い香りと立ち上がりの素直さ。ここに水を足すと設計がブレやすい。

• 浸さない派の基本理屈：乾いたチップは一定温でゆっくり熱分解→青煙。湿ると蒸気＋不完全燃焼→白煙。
• 例外OK：直火が強すぎる器具・高火力グリルで初動が暴れるときだけ、一部を“微湿”（霧吹き1〜2プッシュ程度）して立ち上がりを緩める。
• 代替テク：浸す代わりにアルミホイル包み＋小穴で発煙速度をコントロール。温度を落とさずにマイルド化できます。
• 長時間温燻：そもそもウッド（棒状）を使う方が安定。竹の香りを長く当てたいときに相性◎。

判断フローはシンプル。「白煙が出る→火力/給気を整える→それでも暴れる→微湿 or フォイル包み」。最初から全量を浸す、は回避。香りが重たくなると、竹らしさが失われます。

竹の燻製チップの量・時間・温度の目安（機材別・食材別）

はじめは少なめから。濃くするのは簡単ですが、引くのは難しい。以下は家庭環境での使い始めの基準です（食材量は2人前想定）。

• 魚（白身・サーモン）：温燻 50〜65℃で60〜120分。塩して表面を乾かしてから。竹100%または竹8：桜2。
• 鶏むね・ささみ：熱燻 95〜115℃で15〜30分。最後の5分だけ桜をひとつまみ足すと輪郭が出る。
• 豆腐・チーズ：温燻 40〜60℃で60〜90分。表面を乾かし、冷蔵庫で休ませると香りが落ち着く。
• ナッツ・野菜：熱燻 90〜100℃で8〜15分。短時間で十分。焦げの苦味に注意。

温度を安定させる小ワザも覚えておきましょう。室温の食材を使う、器具は予熱してからチップを入れる、鍋底に塩やビー玉を敷いて熱をマイルドに分散する、庫内温度が上がり過ぎたら一度蓋を少し持ち上げて排気。これだけで仕上がりが別物になります。

竹の燻製チップの消火・後片付け・再利用のポイント

安全と後味のきれいさは同じくらい大切。使用後は消火→換気→脱臭→保管の順で迷いなく。

• 消火：火から外し、蓋を閉じたまま10〜15分。酸素遮断で鎮火させる。水掛けは灰が舞って器具を汚しやすい。
• 灰の処理：完全に冷めてから金属缶へ。24時間は可燃ゴミにしない。再発火を防ぐ基本です。
• 脱臭：器具は温水＋重曹で洗い、乾燥後に空加熱5分。柑橘の皮や番茶の出がらしを軽く焙って匂い抜きも有効。
• 再利用：黒く炭化したチップは廃棄。まだ茶色で形が残る部分のみを少量ブレンドするのは可。ただし香りは弱い前提で。
• 保管：竹の燻製チップは湿気を嫌う。密閉袋＋乾燥剤で冷暗所へ。ニオイ移りしやすい香辛料のそばは避ける。
• 周辺配慮：室内やベランダでは換気計画を。アラームが鳴りやすい環境では昼間に短時間で済ませるのが平和的。

最後にもうひとつ。燃やしてよいのは未処理の天然素材だけ。合板や塗装材、竹と樹脂の複合材などは使用しないでください。香りは食卓に届きます。きれいな素材できれいに燻す――それが竹の燻製チップの上品さを最大化する近道です。

竹の燻製チップ×食材ペアリング：魚・鶏・豆腐・チーズ・ナッツの設計

香りは食材と出会って完成します。ここでは竹の燻製チップの「軽く澄んだ香り」を最大化するために、下処理・温度帯・時間・仕上げ休ませ（レスト）までを具体化します。基本線は、青煙・低め温度・短〜中時間・控えめ投下量。濃すぎる煙は竹の長所を覆います。各セクションの“はじめの一歩”レシピからどうぞ。

魚×竹の燻製チップ──白身・サーモンの温燻設計

魚は“香りの膜”の出来で差がつきます。まず塩1.0〜1.5%で下味をつけ、キッチンペーパーで水分を取り、冷蔵庫で30〜60分の風乾。表面がうっすら乾いて艶が出たら、竹の清潔な香りが均一に乗る準備完了です。温度は50〜65℃をキープして60〜120分。白身魚（鯛・スズキ）は短め、サーモンはやや長めが目安。

• スモークベース：竹100% or 竹8：桜2（“輪郭”を少し足したいとき）
• 香りの相棒：レモン皮の極薄スライス、白胡椒、ディル。香りベクトルが竹と揃う。
• 仕上げ：燻し終えたら冷蔵30分休ませ。香りが落ち着き、塩味も角がとれる。
• 盛り付け：オリーブオイルではなく、米油やグレープシードなど無香タイプで“余韻を曇らせない”。

レシピ例（サーモンの竹温燻）：切り身に塩1.2%→30分風乾→スモーカーを60℃に安定→竹の燻製チップ 小さじ2→60〜90分の温燻→粗熱を取り冷蔵へ→食べる直前にレモンと白胡椒。脂の厚みがあるサーモンでも、竹なら後味は驚くほど軽やかです。

鶏肉×竹の燻製チップ──胸肉・ささみのしっとり熱燻

鶏は“火入れの優しさ”が勝負。胸肉やささみは塩1.0%＋砂糖0.3〜0.5%で下味→冷蔵で30分休ませ→表面を拭いて薄い皮膜を作ります。庫内は95〜115℃を目安に15〜30分の熱燻。竹の軽い香りが、鶏の清潔な甘みを引き立てます。

• スモークベース：竹100%で上品に。皮目の香ばしさが欲しければ終盤5分だけ桜を“ひとつまみ”。
• 加熱の目安：中心がしっとりする火通しを狙い、各自の衛生基準に沿って十分な加熱を。過加熱はパサつきの主因です。
• 下味の工夫：塩麹小さじ1／胸肉1枚でたったひと晩。竹の香りに“米の甘さ”が重なり、穏やかな余韻に。
• 休ませ：燻し直後は香りが立ちすぎ。常温5分→冷蔵15分で落ち着かせると旨味が丸くなる。

レシピ例（鶏むねの竹熱燻）：胸肉250gに塩2.5g＋砂糖1gを揉み込み→30分休ませ→表面を拭く→スモーカーを110℃へ→竹の燻製チップ 大さじ1弱→20分燻す→網上で5分休ませ→薄切りに。仕上げにレモンの皮をひと擦り。ほんの微細な柑橘が、竹のニュアンスと重なります。

豆腐・チーズ×竹の燻製チップ──“和の軽香”で整える

水分が多い食材は、乾かす→温燻の低温長時間が鉄則。木綿豆腐は重石で30分脱水→表面に塩0.8%→一晩冷蔵で風味を落ち着かせる。モッツァレラやカマンベールは冷蔵庫から出して表面の水気をふき、庫内40〜60℃で60〜90分の温燻。

• スモークベース：竹100%固定推奨。ブレンドすると軽さが失われやすい。
• 香りの足し算：豆腐はごま油ごく少量＋白醤油で“香りの土台”を整えると、竹が綺麗に乗る。
• 休ませ：燻製直後は香りが尖る。冷蔵2〜24時間で角がとれ、芯まで馴染む。
• 提供：豆腐は山椒塩や柚子皮、チーズは白ワインビネガーの微量スプレーで“清潔な酸”を一滴。

レシピ例（燻製豆腐）：木綿300gを重石で30分→塩0.8%→一晩→庫内50℃で竹の燻製チップ 小さじ2→90分温燻→冷蔵で半日。切り分けて山椒塩。豆の甘さがふくらみ、竹の清澄な香りが背中を支えます。

ナッツ・野菜×竹の燻製チップ──短時間で香りをまとう

香りの吸着が速いナッツ・野菜は短時間×熱燻で。庫内90〜100℃、8〜15分が目安。チップは少量で十分です。ナッツは素焼きのまま広げ、途中で一度だけかるく揺する。野菜は水気を拭き、油は塗りすぎない。滴がチップに落ちると白煙化し、えぐみの原因になります。

• おすすめ：カシューナッツ、アーモンド、くるみ／アスパラ、パプリカ、れんこん。
• 味付け：仕上げに塩と砂糖を各ひとつまみ（微量の甘味は“香りの見え方”を明るくする）。
• スモークベース：竹9：リンゴ1で、丸みをひと滴だけ。
• 保存：完全に冷ましてから密閉。湿気ると香りが鈍る。

レシピ例（燻製カシューナッツ）：フライパン型スモーカーを100℃に→竹の燻製チップ 小さじ1→8〜10分→熱が入ったら塩・砂糖各少々→冷ましてから瓶へ。竹の軽さがナッツのミルキーさを押し上げます。

ブレンド設計──竹の燻製チップを桜・リンゴで“輪郭付け”

ブレンドは「主役（ベース）」「輪郭（助演）」「演出（瞬間的な足し算）」の3レイヤーで考えると失敗しません。出発点は常に竹ベース。8：2から始め、香りの“輪郭線”が必要なときだけ助演材を微量追加します。

• 時間ブレンド：前半竹、後半に桜を“ひとつまみ”。配合ではなく時間でコントロール。
• 量の節度：助演は常に少量。強くするほど竹の“清潔感”が失われる。
• 評価のコツ：一口目の驚きより、三口目の心地よさで判断。竹は“食べ続けたとき”に真価を発揮します。

最後に合言葉を。弱火・青煙・短め・休ませ。この4点を守れば、竹の上品さは裏切りません。静かな香りを、料理の輪郭にそっと沿わせてください。

安全と配慮：竹の燻製チップを使うときの注意点（素材・環境・保管）

香りを楽しむ前提にあるのは、台所と周りの人の安全です。とくに竹の燻製チップは“軽やかな香り”が魅力ですが、素材の選び方や換気、後片付けを誤ると、苦味やにおい残り、火災・健康リスクの原因になります。この章では、燃やしてよい素材／ダメな素材の見分け、室内・ベランダでのマナーと換気、保管と湿気対策、そしてトラブルQ&Aをまとめて、安心して続けられる基礎を固めます。

竹の燻製チップで燃やしていい素材／ダメな素材の見分け方

まずは「何を燃やすか」。ここが最重要です。燃焼時には目に見えない化学物質が発生する可能性があるため、食に関わる場では“未処理の天然素材”のみという原則を守りましょう。

• OK（原則）：未処理の竹・広葉樹の乾燥チップ/ウッド。食品用として流通しているもの。樹皮や泥、油分がないもの。
• NG（厳禁）：塗装・防腐処理・接着剤を含む材（合板・集成材・着色材）、印刷木片、家具や建材の端材。
• NG（紛らわしい）：竹×樹脂の複合材（“バンブーファイバー”などの食器やまな板類）。燃すことを前提に作られていません。火気厳禁。
• NG（異素材）：紙・段ボール・湿った落ち葉など。白煙・焦げ臭・有害成分の原因になります。

見分けのコツは「におい」と「手触り」。甘い薬品臭・塗料臭・接着剤臭を感じたら使わない。触って指が滑る・粉が付くものも避けます。食品グレード表示がある製品を選び、袋のロットや原料表示を確認する習慣をつけましょう。

室内・ベランダで竹の燻製チップを使う際のマナーと換気

香りは楽しく、煙は慎重に。家庭での燻製は、“青煙を少量だけ通す”ことが騒音やにおいトラブルを遠ざけます。ここでは快適・安全に続けるための運用ルールを示します。

• 換気計画：レンジフードは最大風量、窓は入口と出口の2カ所を開けて通気を作る。扇風機で排気側へ風を送ると効率UP。
• 時間帯配慮：集合住宅やベランダでは日中に短時間で。夜間は室内で最小火力・最小投下量で行い、窓は風下側を選ぶ。
• 警報器対策：煙感知器の真下を避ける。可能ならフタ付き卓上スモーカーやホイル包みで発煙を制御。
• 熱源の注意：炭火は屋内NG。室内はガス/電気＋密閉性の高い器具で。高温部に可燃物（キッチンペーパー/布巾/木製品）を近づけない。
• 隣人配慮：においは好みが分かれます。ベランダ燻製は管理規約の確認＋短時間運用＋事前の一声でトラブルを回避。

安全の基本セットは、耐熱手袋・温度計・金属トレー・濡れタオル。小さな炎や過熱には濡れタオルで酸素を断ち、水を直接かけて油飛散を起こさないこと。長時間の温燻では、一酸化炭素警報器の導入も安心です。

竹の燻製チップの保管・湿気対策・劣化サイン

香りのキレは乾燥状態で決まります。湿ったチップは立ち上がりが悪く、白煙や酸っぱ苦さの原因に。以下を徹底しましょう。

• 保管容器：厚手のジッパーバッグ＋乾燥剤、または密閉缶。香り移り防止に、スパイスや洗剤の近くは避ける。
• 環境：直射日光・高温多湿・温度差の大きい場所（ベランダ・窓際）を避け、冷暗所へ。
• 再乾燥：湿りを感じたら、オーブン80℃で30〜60分の低温乾燥。完全に冷ましてから密閉。
• 劣化サイン：酸っぱい・酸化臭、カビ斑点、色の極端な黒ずみ、手触りのベタつき。これらは即廃棄。
• 再利用の線引き：燃え残りでまだ茶色が残る部分は“香り弱めの補助材”として少量ブレンド可。ただし主力にはしない。

買い足しは小袋ローテーションが理想。大袋を長期保管するより、使い切りサイズで鮮度を回すと、竹らしい清潔な余韻が保てます。

トラブルQ&A──苦味・白煙・ニオイ残りを防ぐ

• Q. 仕上がりが苦い/酸っぱい。
  A. 白煙・過燃焼・滴落ちが原因。チップ量を半分にして、火力を一段下げ、食材下に受け皿を入れる。青煙＝ほぼ無色の細い煙を目で確認。
• Q. 煙が出すぎる/すぐ消える。
  A. 立ち上げ30〜60秒のみ中火→即弱火へ。消える場合はホイル包み＋小穴3〜5でガスの流れを安定。出すぎはフタを1〜3mmずらす。
• Q. 部屋にニオイが残る。
  A. 終了直後に交差換気（入口/出口の窓）、器具を温水＋重曹で洗浄後、空焚き5分。柑橘皮や番茶を軽く焙って脱臭も効果的。
• Q. 竹の香りが弱い/感じにくい。
  A. 竹は上品で短い余韻が持ち味。塩分を1.0%前後に整え、レスト（魚30〜60分／鶏20分／豆腐・チーズ2〜24時間）で落ち着かせる。強さが必要なら“終盤のみ桜ひとつまみ”の時間ブレンドで輪郭を足す。
• Q. 蓋に水滴がつき、えぐい香りになる。
  A. 予熱不足と湿気が原因。器具を事前に空焚きし、蓋内側にキッチンペーパー1枚を一時的に貼って結露を受ける（火気に触れない配置で）。
• Q. 子ども・ペットがいる環境で注意は？
  A. 器具周りに立入線をつくり、熱源とチップは手の届かない場所へ。灰・燃え残りは完全消火→金属缶で24時間冷却してから廃棄。

仕上げの3ポイント

• 素材は未処理の天然竹チップのみ（複合材・塗装材は使わない）。
• 換気は入口/出口の2点＋短時間運用（ベランダは規約確認）。
• 保管は密閉＋乾燥剤、湿ったら80℃/30〜60分で再乾燥。

安全が整えば、香りはもっと自由になります。竹の燻製チップの上品さを、今日も安心して台所に迎えましょう。

まとめ：竹の燻製チップで“上品スモーク”を日常の味に

ここまでの旅路で見えてきたのは、「強さ」ではなく「整える」香りが持つ力でした。竹の燻製チップは、桜やヒッコリーのように主役を奪わず、料理の輪郭をそっと研ぎ澄ませます。鍵はいつも同じ――弱火・青煙・短め・休ませ。この四拍子が揃えば、魚は清らかに、鶏はしっとり、豆腐やチーズは凛と香る。安全の基礎（未処理素材、換気、消火）を守り、数値と小さなコツを積み重ねることで、あなたの台所は静かな“和スモーク”のアトリエになります。

要点サマリー（3行で全体像）

• 香りの哲学：竹の燻製チップ＝軽く澄んだ草木系。素材の清潔感を生かすベースとして最適。
• 技術の柱：青煙を保つ火加減と給気、温度帯（熱燻80〜140℃／温燻30〜80℃）、投下量は控えめ。
• 運用の型：魚は温燻50〜65℃、鶏は熱燻95〜115℃、豆腐・チーズは低温長め＋冷蔵レスト。助演に桜やリンゴを“少量だけ”。

今日から始めるチートシート（秒で迷いを断つ）

• 器具準備：空焚きで蓋を予熱→結露を防ぐ。受け皿を置き滴を遮断。
• チップ配置：竹の燻製チップ 小さじ2〜大さじ1を小山にし中央をくぼませる。最初30〜60秒だけ中火→すぐ弱火。
• 換気：入口/出口の窓2点＋レンジフード最大。排気は“細く一定”が合図。
• 判定：煙はほぼ無色〜淡青、匂いは澄んで短い。白く濃い煙＝火力/給気過多。
• 後処理：酸素遮断で消火→灰は金属缶で24時間冷却→器具は温水＋重曹→空焚き5分。

ミニトラブル表（症状→原因→即応）

7日間“竹スモーク”練習プラン（短時間×低リスク）

• Day1：カシューナッツ（熱燻100℃×10分）。青煙の見極めに集中。
• Day2：パプリカ（熱燻95℃×10分）。水気拭き→油を塗りすぎない。
• Day3：モッツァレラ（温燻50℃×60分）。冷蔵2時間レストで香りを整える。
• Day4：白身魚（温燻60℃×60分）。塩1.2%→風乾30分→竹100%。
• Day5：鶏むね（熱燻110℃×20分）。終盤5分だけ桜を“ひとつまみ”。
• Day6：豆腐（温燻50℃×90分）。一晩レストで芯まで馴染ませる。
• Day7：自由課題。竹8：桜2 or 竹9：リンゴ1で“輪郭”の微調整を体感。

買い方・保管の最終チェック

• 選ぶ基準：食品グレード／未処理／原料表示明記。異臭・ベタつきは回避。
• 保管：密閉袋＋乾燥剤で冷暗所。湿りを感じたら80℃×30〜60分で再乾燥。
• 運用サイズ：大袋より小袋ローテーションで鮮度維持。使い切る悦びを。

次の一皿へのインスピレーション

竹の香りは、塩・酸・米の甘みと相性が良い。たとえば「サーモンの竹温燻＋レモンと白胡椒」「鶏むねの竹熱燻＋塩麹」「木綿豆腐の竹温燻＋白醤油と山椒」。仕上げの油は無香の米油やグレープシード、甘味はごく微量の砂糖やみりんで“光”を足す。もし“もう一歩”の輪郭が欲しくなったら、終盤1〜3分だけ桜――時間で足す、が上品さを崩さない合図です。季節の野菜や旬魚に寄り添わせ、三口目に「ちょうどいい」と感じる香りを置いてください。

最後の言葉――台所に静かな自信を

燻製は難しそうでいて、実は小さな再現の積み重ねです。温度計を一本、乾いた竹の燻製チップをひと握り、そして青煙の“ほのかな線”を信じる心。これだけで、今日の一皿は確かに変わります。香りを“盛らない”。包んで、整えて、余韻で語らせる。あなたの生活に、静かな自信が灯りますように。