やり方

「燻されたチーズをひと口かじると、ふわりと広がるあの香り——。ただの食材が、時間と煙の力で“記憶に残る味”になる。」そんな魅力をもつ燻製ですが、「燻製チップのやり方がわからない」「家でもできるの？」という声も多く聞きます。この記事では、初心...

燻製という言葉には、どこか「敷居の高さ」がまとわりついています。道具がない、煙が怖い、失敗しそう……そんな不安の向こうに、けれど確かにあるのは、時間をかけて“香り”を育てるという、静かな贅沢です。私が初めて燻製に触れたのは、小さな山の家での...

たとえば、冬の午後。ベランダに出ると、空気の匂いが少しだけ違っていることに気づきます。風が木を通り抜けたような、誰かが薪を焚いたあとのような──そんな微かな“煙の気配”。それは、人の記憶を静かに揺らす合図のようでもありました。燻製という行為...